Notre café

La Finca Renacer est privilégiée à cause de l’air vif de la montagne et des sols riches permettant une croissance exceptionnelle qui favorise les variétés cultivées grâce à l’altitude (1000 et 1200 mètres).
Son grain est récolté manuellement et provient de plants d’origine certifiée. Ils sont choisis parmi les meilleures variétés d’Arabica parce que vigoureuses en altitude et résistantes aux maladies.

NOS VARIÉTÉS

La fierté de la Finca Renacer repose sur son choix de variétés d’Arabica qui fournit de plus grandes qualités aromatiques que le Robusta.
Comme pour les vins, le café présente une panoplie de saveurs et d’arômes selon la variété cultivé, influencée par le type de sols, l’altitude, les fertilisants, techniques de séchage, etc.

Catimor

Le Catimor est un cultivar issu de l’hybridation du Timor hybride (résistant à la rouille du café grâce à sa génétique Robusta) et du Caturra.

Parainema

Le Paraĩnema est une variété hybride de la famille des Arabica, et a d’abord été planté au Honduras dans les années 80.

Maragogype

Recherché par les passionnés de l’expresso, son goût est fin, parfumé et diffuse une saveur fleurie accompagnée d’une acidité contrôlée.

Caturra

Le Caturra est issu d’une mutation naturelle d’une variété de Bourbon.

Catuai

Le Catuaî est un petit plant compact existant en variétés de fruits rouges ou de fruits jaunes.

Sarchimor

Sarchimor est groupe de nombreuses variétés ayant une filiation similaire, créée pour résister à la rouille du caféier.

Marsellesa

Adapté aux environnements difficiles qui subissent fortes pluies et vents forts ou conditions météorologiques imprévisibles.

Java

A été introduite sur l’île de Java directement d’Ethiopie par les Néerlandais au début du 19ème siècle.

Plus en détails

Comme pour les vins, le café présente une panoplie de saveurs et d’arômes selon la variété cultivé, influencée par le type de sols, l’altitude, les fertilisants, techniques de séchage, etc.
La fierté de la Finca Renacer repose sur son choix de variétés d’Arabica qui fournit de plus grandes qualités aromatiques que le Robusta.

Catimor

Plant compact devenu une norme de qualité en Amérique centrale, dont sont issus les Cojollo Verde et Cojollo Rojo de la plantation

Parainema

bien adapté à l’altitude et résistant à la rouille

Maragogype

Découvert au XIXe siècle, les grains de cette variété sont deux à trois fois plus gros que les grains traditionnels. Recherché par les passionnés de l’expresso, son goût est fin, parfumé et diffuse une saveur fleurie accompagnée d’une acidité contrôlée

Caturra

Issu d’une mutation naturelle d’une variété de Bourbon.

L'arbre du café

Explorez le monde du café en repérant nos variétés dans l’arbre de café ci-joint. Notez surtout qu’aucune variété de café ne se prénomme « Guatemala », « Chili » ou « Costa Rica »… Et c’est pour cette raison que Fincafé ne vous offre pas de « Nicaragua »…
Si vous choisissez la variété Caturra, vous boirez du café Caturra. Fincafé honore ces variétés parce qu’elles sont uniques et distinctes. Parcourez nos sections ci dessus pour en connaitre davantage sur nos variétés.

White coffee cup and coffee beans on burlap textile and brown background.

Arôme

Une douce arôme boisée, un profil fruité, vanillé et notes de chocolat.

Citrus composition. Fruit with leaves isolated on white background. Orange, lemon, lime.

Saveurs

L'acidité s'avère équilibrée, à saveur d'agrumes, fruitée et citronnée.

30-crop

Séchage

Séchage lavé, miel anaérobique, anaérobique naturel ou seulement mielé.

NOS PROCÉDÉS

Les procédés de séchage et de fermentation qui suivent la cueillette accentuent certaines caractéristiques et sont choisies selon les installations du producteur et du « beneficio » (centre de traitement). Les méthodes peuvent être naturels, lavés, miel ou miel anaérobique.

Pour optimiser les arômes de la cerise, on les soumet à une fermentation en absence d’oxygène. La cerise de café sera cueillie et triée pour ne conserver que les plus rouges et les plus parfaites. Elles seront mises à fermenter de 72 à 80 hres dans des sacs, dépulpées mécaniquement à sec (sans eau), retriées et remises dans des barils pour fermentation avec levure de 48 à 72hres. Il sera séché de 28 à 30 jours à l’ombre.

L’intensité et la fréquence de manipulation de ce procédé justifie le coût du grain, puisque le café sera manipulé à plusieurs reprises, et les installations doivent être conçues à cet effet. Par exemple, une fois le café cerise trié, remis dans des sacs, dépulpé à sec, retrié et nettoyé, puis remis à nouveau dans des sacs et transporté aux tables de séchage sur des grilles à l’ombre de façon à permettre de récupérer son miel. Le séchage durera de 28 à 30 jrs avant d’être préparé pour l’entreposage.

Pour optimiser les arômes de la cerise, on les soumet à une fermentation en absence d’oxygène. La cerise de café sera cueillie et triée pour ne conserver que les plus rouges et les plus parfaites. Elles seront mises à fermenter de 72 à 80 hres dans des sacs, dépulpées mécaniquement à sec (sans eau), retriées et remises dans des barils pour fermentation avec levure de 48 à 72hres. Il sera séché de 28 à 30 jours à l’ombre.

L’intensité et la fréquence de manipulation de ce procédé justifie le coût du grain, puisque le café sera manipulé à plusieurs reprises, et les installations doivent être conçues à cet effet. Par exemple, une fois le café cerise trié, remis dans des sacs, dépulpé à sec, retrié et nettoyé, puis remis à nouveau dans des sacs et transporté aux tables de séchage sur des grilles à l’ombre de façon à permettre de récupérer son miel. Le séchage durera de 28 à 30 jrs avant d’être préparé pour l’entreposage.

La cerise du café est cueillie et dépulpée à la cueillette, laissée à fermenter de 12 à 24 hres dans son mucilage et lavée pour enlever le miel, essorée et séchée au soleil de 4 à 5 jrs. Les sucs naturels interagissent avec les levures naturelles et converties en composés acides. Après cette étape, les grains seront totalement lavés à l’eau et le grain laissé à sécher complètement. Le procédé « lavé » développe les arômes seulement à partir de la clarté de la saveur et des caractéristiques de la variété du grain.

Le procédé « Miel » requiert que la cerise du café lorsque mûre à point, soit cueillie et brisée de façon mécanique pour exposer le mucilage. Le dépulpage et nettoyage à sec permet que le grain soit séché avec son mucilage afin de permettre à cette gelée de pénétrer le grain lui procurant ainsi une saveur miellée.  L’intensité de ce procédé justifie aussi le coût du grain, puisque le café sera manipulé à plusieurs reprises, et les installations devront être conçues à cet effet. Par exemple, une fois le café cerise trié, il sera dépulpé à sec (sans eau), retrié à nouveau et remis à fermenter de 48 à 72hres dans des barils, par la suite remis dans des sacs de plastique pour son transport aux tables de séchage où il sera remis à essorer sur des grilles à l’ombre en récupérant son miel. Le séchage durera de 28 à 30 jrs avant d’être préparé pour l’entreposage.

Le procédé naturel est le plus facile et le plus répandu chez les petits producteurs d’Amérique centrale. La cerise de café sera triée et séchée avec sa peau pendant environs 28 jrs à l’ombre. Les sucres du jus de cerise et le mucilage seront absorbés par le grain durant le séchage, lui conférant l’effet de saveurs fruitées en bouche.

NOTRE OFFRE : QUALITÉ RECONNUE

Le résultat de nos soins et des choix de variétés produisent aujourd’hui un grain de spécialité de très haute qualité. Les rapports d’évaluation du laboratoire du centre de transformation évaluent les points de cupping du café entre 84 et 88 au minimum. Ces rapports sont disponibles par microlot. Nous sommes confiant de poursuivre cette route vers l’excellence année après année.

LE PRIX

Vous voulez que le prix du café que vous buvez aille directement à la plantation qui vous le produit?
Il faut savoir que malgré toute la bonne volonté des consommateurs, et les messages convaincants de l’industrie, une moyenne de seulement 10% du prix payé à la livre ira au producteur lui-même. Le prix du café payé au producteur est généralement établi selon le prix à la Bourse avec une prime, ou non, selon l’année, la qualité et le grossiste. Depuis le début de la pandémie et la rupture et reprises des chaînes de production de biens mondiales, le coût du transport maritime a explosé. Les conditions environnementales aggravées par les changements climatiques ont aussi eu des impacts majeurs sur la production de café. Ces facteurs sont incontournables pour que vous puissiez avoir votre breuvage. En revanche, avec Fincafé, une plus grande proportion de votre achat se rend à la plantation et aux installations sur place puisque le producteur de la Finca Renacer est aussi partenaire de Fincafé. La Finca Renacer et Fincafé : les deux bras qui servent votre tasse.

Quelques statistiques

Vous aimez le café, et il semble que vous ne soyez pas tout à fait seul…nous avons trouvé quelques statistiques intéressantes…
Selon les analystes de tendances mondiales, la consommation de café dans le monde traverse sa « troisième vague ». Selon plusieurs sources en ligne, la première vague a eu lieu dans les années 60, alors que le café est devenu mondialement un produit d'accès facile. La deuxième vague est arrivée avec le deuxième millénaire et l'essor des cafés de spécialité. Production de cépages d’origine unique, grains artisanaux, œuvres d'art laiteux, la qualité a modifié les normes en cours dont la façon de consommer ce breuvage quotidien. Les torréfacteurs et les entrepreneurs ont commencé à s'intéresser aux cafés différenciés de bonne qualité et les certifications ont pris leur place dans la chaîne de production du café. Tout en changeant les habitudes de consommation, de nouveaux produits sont apparus et la troisième vague a valorisé l'expérience d'une bonne tasse de café et des boissons et préparations de café. Et nous sommes des producteurs de la troisième vague.

Dans tous les pays du monde, le café est considéré comme la deuxième boisson consommée après l’eau : deux habitants de la planète sur trois boivent du café, pour un total estimé à 2,5 milliards de tasses de café par jour. Ça fait un sacré nombre de pauses-café, de ragots à la machine, de chemises tâchées et de « non, non, sans sucre » quotidiens.

Café bu par pays. Habitant/année

Finlande
12 kg
Norvège
9.9 kg
Islande
9 kg
Danemark
8.7 kg
Pays-Bas
8.4 kg
Suède
8.2 kg
Suisse
7.9 kg
Belgique / Luxembourg
6.8 kg
Canada
6.5 kg
Allemagne
6.4 kg
France
5.4 kg
États-Unis
4.2 kg