Salsa comme dans tourbillon d’épices, musique de saveurs ou… rythme d’un bon café corsé! Que vous préfériez danser au son d’un reggeaton ou goûter les fameuses salsa piquantes, dans les deux cas, vous serez au rythme de la Finca!
Les méthode de séchage et de fermentation qui suivent la cueillette du café en accentuent certaines caractéristiques selon le procédé. Celui dit « Lavé » requiert que la cerise du café soit cueillie et dépulpée à la cueillette, laissée à fermenter de 12 à 24 hres dans son mucilage et lavée pour enlever le miel, et finalement essorée et séchée au soleil de 4 à 5 jrs. Les sucs interagissent avec les levures naturelles et converties en composés acides. Après cette étape, les grains seront totalement relavés à l’eau et le grain laissé à sécher. Le procédé « lavé » développe les arômes à partir de la particularité de saveurs et de caractéristiques de la variété choisie.
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