Simple hommage aux insectes pollenisateurs sans qui les fleurs de café seraient stériles.
Origine: Arabica
Variété unique: Catimor et Caturra
Région: Nicaragua, Province Matagalpa
Ferme: Finca Renacer
Altitude: 1200m
Cultivé en microlot
Le procédé « Miel » requiert que la cerise du café lorsque mûre à point, cueillie et brisée de façon mécanique pour exposer le mucilage. Ainsi, une fois le café cerise trié, il sera dépulpé à sec (sans eau), retrié à nouveau et remis à fermenter de 48 à 72hres dans des barils, par la suite remis dans des sacs de plastique pour son transport aux tables de séchage où il sera remis à essorer sur des grilles à l’ombre en récupérant son miel. Le séchage durera de 28 à 30 jrs avant d’être préparé pour l’entreposage. L’intensité de ce procédé justifie le coût du grain, puisque le café sera manipulé à plusieurs reprises et les installations conçues à cet effet.
Pour en savoir plus visitez notre page dédiée au Catimor et au Caturra
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