Simple hommage aux insectes pollenisateurs sans qui les fleurs de café seraient stériles. Philtre ambré aux riches saveurs diversifiées, dont les arômes et la douceur réchauffent l’âme, et sont le fruit de la vaillance indéfectible de l’artisan aillé
Le procédé « Miel » requiert que la cerise du café lorsque mûre à point, cueillie et brisée de façon mécanique pour exposer le mucilage. Ainsi, une fois le café cerise trié, il sera dépulpé à sec (sans eau), retrié à nouveau et remis à fermenter de 48 à 72hres dans des barils, par la suite remis dans des sacs de plastique pour son transport aux tables de séchage où il sera remis à essorer sur des grilles à l’ombre en récupérant son miel. Le séchage durera de 28 à 30 jrs avant d’être préparé pour l’entreposage. L’intensité de ce procédé justifie le coût du grain, puisque le café sera manipulé à plusieurs reprises et les installations conçues à cet effet.
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