Le Sarchimor

Contrairement à la croyance commune, "Sarchimor" n'est pas en soi une variété distincte. Il s'agit plutôt d'un groupe de nombreuses variétés ayant une filiation similaire, créée pour résister à la rouille du caféier dans les différents pays producteurs.

Description

L'une des plantes hybrides de Timor résistantes à la rouille, appelée HDT CIFC 832/2, a été croisée avec la Villa Sarchi compacte pour créer l'hybride 361 (H361). L'hybride a été surnommé "Sarchimor" et a été créé juste à temps pour contrer l'arrivée de la rouille des feuilles dans les Amériques.
Des descendants dérivés du Sarchimor ont donné naissance à des variétés aux caractéristiques stables dans différents pays: au Brésil, Iapar 59, Tupí et Obatá; au Honduras, le Parainema; au Salvador El Cuscatleco; au Nicaragua la Marseillaise
Plants de faible taille, de pousse verte ou bronze, de vigueur et de haute production, bien adaptés dans les zones de basse et moyenne altitude.

Sources : Arabica Coffee Varieties | Catuai (worldcoffeeresearch.org)

Croissance du Catuai Rojo

Saveurs et arômes

Corps riche avec des notes de fruits rouges et de cacao
Corsé moyen avec une faible acidité et des notes de fruits à noyau

Le Catimor de Fincafe est un délicieux café dont on se sert depuis maintenant 3 ans chez Torréfaction Canal. Avec une torréfaction plus légère on obtient des notes d’épices et de sucre brun avec une légère acidité, tandis qu’avec une torréfaction moyenne on obtient des arômes de caramel et de chocolat noir. Le gros grain, de couleur uniforme, a une très haute solubilité donnant ainsi beaucoup de corps au café préparé. Il fait un espresso particulièrement sirupeux qui est fort apprécié par notre clientèle. De plus, la qualité de ce café ne cesse d’augmenter d’année en année.

Daniel Hébert, Torréfaction Canal

L’héritage imaginaire du Sarchimor

Parfaite comme une œuvre d’art, fragile comme une fleur, mais robuste comme un grain de café. L’orchidée, comme le Sarchimor se multiplie dans la plantation en plusieurs variétés et couleurs mais incarne toujours la même beauté mystérieuse parfois inaccessible.

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