NOS VARIÉTÉS
Une sélection des meilleurs arômes et saveurs
Notre offre
Un standard de qualité, à la hauteur de vos exigences
Grâce à un soin méticuleux et à une sélection rigoureuse des variétés, nous cultivons un café de spécialité d’exception. Les analyses du laboratoire du centre de transformation attribuent à nos grains des notes de cupping entre 80 et 92 (selon les lots, les années et la main d’œuvre de cueillette), témoignant d’une qualité supérieure conçue pour satisfaire les palais les plus exigeants. Disponibles par microlot, ces rapports reflètent notre engagement constant à élever les standards d’excellence, année après année.
L'arbre du café
Un café,
une variété,
une histoire unique
Le café est bien plus qu’un simple lieu d’origine. Chaque grain provient d’une variété spécifique, portant un nom qui lui est propre, et non celui d’un pays.
C’est pourquoi chez Fincafé, nous ne vous proposons pas un simple "Nicaragua", mais bien des cafés aux identités authentiques, comme le Caturra ou le Maracaturra.
Chaque variété possède ses propres caractéristiques, influençant les arômes et la complexité en tasse.
Explorez notre arbre du café et plongez dans la diversité des espèces et cultivars qui façonnent le caractère unique de nos grains.
.jpg)
Découvrez
Nos variétés
Explorez nos variétés d’Arabica, offrant des profils aromatiques singuliers, cultivées avec soin et récoltées à la main.
COMMENT NOUS OPÉRONS
Nos procédés
De la fermentation au séchage, nos procédés sont minutieusement sélectionnés pour révéler chaque arôme du café, en harmonie avec notre savoir-faire et nos installations.
01
Méthode miel anaérobique
Pour extraire pleinement les arômes du café, les cerises les plus rouges et parfaites sont soigneusement triées avant d’être soumises à une fermentation anaérobie (sans oxygène). Elles fermentent d’abord 72 à 80 heures en sacs, puis sont dépulpées mécaniquement à sec, retriées et placées en barils avec levure pour une seconde fermentation de 48 à 72 heures. Le séchage, étape cruciale, s’effectue à l’ombre pendant 28 à 30 jours sur des grilles, permettant de préserver et concentrer les sucres naturels du café. La complexité de ce procédé, impliquant de nombreuses manipulations et des installations adaptées, justifie la valeur de ce grain d’exception.
02
Méthode lavée
Après la cueillette, les cerises sont dépulpées, fermentées 12 à 24 heures dans leur mucilage, puis lavées pour retirer le miel. Séchées au soleil 4 à 5 jours, elles subissent une dernière étape de lavage et de séchage complet. Ce procédé met en valeur la clarté des arômes et révèle les caractéristiques naturelles de chaque variété de grain.
03
Méthode miel
Une fois mûres, les cerises de café sont dépulpées mécaniquement à sec, exposant leur mucilage. Fermentées 48 à 72 heures en barils, elles sont ensuite transportées en sacs vers les tables de séchage, où elles s’égouttent lentement pendant 28 à 30 jours à l’ombre, absorbant ainsi leurs sucres naturels. Ce procédé, exigeant en manipulations et en infrastructures spécialisées, enrichit le grain d’une saveur miellée unique, justifiant sa valeur d’exception.
04
Méthode naturelle
Méthode privilégiée par les petits producteurs d’Amérique centrale, le procédé naturel consiste à sécher les cerises entières avec leur peau pendant environ 28 jours à l’ombre. Durant ce processus, les sucres du fruit et du mucilage imprègnent le grain, révélant des notes fruitées et une profondeur aromatique unique.